521. „Ocet jabłkowy” – bezglutenowa kuchnia wegańska | Atelier Smaku

Kilka butelek

40 minut + kilka miesięcy fermentacji

Składniki:

2 kg jabłek np. szarej renety
3 litry wody
6 łyżek cukru trzcinowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Następnie kroimy w plasterki i wkładamy do dużych wyparzonych słojów o pojemności 2-3 litry.
Przegotowujemy wodę, rozpuszczamy w niej cukier lub korzystamy z wody źródlanej, której nie musimy gotować.
Tak przygotowaną zalewę wlewamy do słojów z jabłkami najlepiej zostawiając u góry trochę miejsca, gdyż jabłka podczas fermentacji lubią unosić się do góry. Słoje przykrywamy ręcznikiem papierowym i zabezpieczamy gumką recepturką, aby niedostały się do jabłek muszki owocówki. Zamiast ręczników papierowych możemy użyć ściereczek bawełnianych lub lnianych, które także zapewnią dostęp powietrza.
Słoje odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce na 4-6 tygodni.
Przez pierwsze 2 tygodnie mieszamy ich zawartość codziennie. Następnie, gdy jabłka zaczną opadać w dół, przecedzamy płyn z powrotem do słojów przez gęste sito.
Ponownie przykrywamy ręcznikiem papierowym i odstawiamy na ok. 1 miesiąc tak, aby aby ocet stał się bardziej klarowny, a na wierzchu pojawiła się galaretowata warstwa zwana matka octową. Po tym czasie możemy ocet rozlewać do docelowych butelek. My używamy ciemnych butelek z korkiem.
Taki ocet nadaje się do spożycia przez bardzo długi czas do picia w celach leczniczych lub jako dodatek smakowy np. do sałatek. W odróżnieniu do octu spirytusowego ma właściwości prozdrowotne
Matka octowa może się także wytworzyć po przelaniu do butelek. Można jej także użyć do przyspieszenia fermentacji kolejnego octu. Ma ona jednolitą konsystencję, więc nie da się jej pomylić z plamkami pleśni, które jeśliby się pojawiły, kwalifikują ocet do wylania.
Zarówno matkę octową, odcedzone jabłka jak i zużyte ręczniki papierowe segregujemy wrzucając je do odpadów bio.
Smacznego i na zdrowie!