
Sposób przygotowania:
- 1.Zakwas ryżowy:
- 2.Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, podlewając ciepłą wodą tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany.
- 3.Szczelnie przykrywamy ściereczką z gumką, ponieważ zapach zakwasu przyciąga muszki owocówki. Całość odstawiamy na dobę, odkrywamy i dokładamy płaską łyżkę mąki ryżowej, dolewamy ciepłą wodę, ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- 4.Czynność tę ponawiamy przez 3–4 dni do momentu, aż zakwas będzie miał octowy, kwaśny zapach i smak oraz drobne pęcherzyki powietrza.
- 5.Chleb:
- 6.Siemię lniane zalewamy wrzątkiem, dokładnie miksujemy i odstawiamy na bok do przestygnięcia.
- 7.Po przestygnięciu dodajemy przygotowany zakwas, cukier, dolewamy 200 ml wody i ponownie miksujemy.
- 8.Wszystkie suche składniki wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy, następnie wlewamy przestygnięte siemię lniane wymieszane z zakwasem i powoli miksujemy. W trakcie miksowania dodajemy 2 łyżki oleju. W razie potrzeby dolewamy jeszcze wodę, do uzyskania właściwej konsystencji, tj. gęstego ciasta racuchowego.
- 9.Z gotowej masy odkładamy około 200 ml masy, żeby mieć zakwas na kolejny chleb. Zamykamy w słoiczku i trzymamy w lodówce, aż do zrobienia kolejnego chleba.
- 10.Resztę ciasta przekładamy do foremki posmarowanej olejem i oprószonej mąką kukurydzianą. Ciasto skrapiamy olejem i delikatnie rozprowadzamy go po powierzchni. Foremkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w cieplejsze miejsce do wyrośnięcia na 6 do 10 godzin.
- 11.Chleb bezglutenowy na zakwasie wolniej rośnie, wszystko zależy od temperatury pomieszczenia, ilości i jakości zakwasu dodanego do chleba, dlatego pamiętajmy, żeby do niego zaglądać. Jeżeli chcemy przyspieszyć czas rośnięcia, możemy wstawić go do piekarnika nastawionego na temperaturę 40°C na kilka godzin.
- 12.Gdy powiększy swoją objętość o połowę, wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i pieczemy przez około godzinę.
- 13.Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki i czekamy, aż przestygnie, następnie zawijamy go w lnianą ściereczkę i jeżeli chcemy go trzymać dłużej niż 2 dni to dodatkowo wkładamy do woreczka i trzymamy w lodówce.
- 14.Jeżeli nie będziemy piekli chleba co tydzień, to powinniśmy co jakiś czas dokarmić zakwas łyżeczką mąki ryżowej i podlać odrobiną przegotowanej wody. Trzeba pamiętać, że chleb bezglutenowy nie może leżeć dłużej niż 5 dni, ponieważ szybciej pleśnieje, niż chleb wykonany z mąki z glutenem.
- 15.Smacznego i na zdrowie!
Recenzje przepisu
Brak komentarzy
Składniki:
- 200 g mąki kukurydzianej
- 200 g mąki ziemniaczanej
- 100 g mąki ryżowej
- 50 g zmielonego siemienia lnianego
- 300 ml wrzątku
- 200-300 ml zakwasu
- 200-300 ml wody do uzyskania właściwej konsystencji ciasta
- 2 łyżki oleju
- 1 czubata łyżeczka soli
- 1 czubata łyżeczka cukru
Składniki - zakwas ryżowy:
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 3 łyżki wody z ogórków kiszonych
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- Niewielka ilość przegotowanej, ciepłej wody w celu uzyskania właściwej konsystencji zakwasu