Sposób przygotowania

1. Gotujemy makaron w osolonej wodzie przez około 5 minut, aby był bardzo al dente.
2. W tym czasie obieraczką obieramy szparagi z twardych części i kroimy je na kawałki. Główki odkładamy na później do dekoracji wierzchu zapiekanki.
3. Brokuły oraz zielony groszek także kroimy na kawałki i wrzucamy do docelowego garnka, w którym będziemy zapiekać danie.
4. Dorzucamy szparagi, delikatnie solimy i podlewamy kilkoma łyżkami oliwy i włączamy palnik, aby warzywa powoli się dusiły pod przykryciem.
5. Gdy makaron i warzywa są al dente, łączymy składniki w garnku do zapiekania i mieszamy.
6. W tym czasie przygotowujemy sos zaczynając od wymieszania ugotowanej soczewicy z mleczkiem kokosowym.
7. Dorzucamy oliwki wraz z zalewą oraz pieprz.
8. Ocieramy skórkę z limonki, wyciskamy z niej sok i dodajemy do sosu.
9. Sos wlewamy do garnka, mieszamy i wyrównujemy powierzchnię.
10. Następnie obieramy orzeszki pistacjowe i posypujemy po wierzchu warzywa z makaronem, odkładając kilka z nich do dekoracji wierzchu.
11. Przykrywamy powierzchnię plastrami wegańskiego sera.
12. W miseczce z oliwą moczymy pistacje, główki szparagów oraz gałązki rozmarynu i tymianku.
13. Następnie układamy je na serze, skrapiamy oliwą, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika.
14. Nastawiamy piekarnik na 180°C i pieczemy przez ok. 25 minut.
15. Zapiekankę serwujemy na talerzach udekorowanych liśćmi sałaty rzymskiej.
16. Smacznego i na zdrowie!