461. “Kartacze” – bezglutenowa kuchnia wegańska | Atelier Smaku

około 20 sztuk
60 minut + czas gotowania ziemniaków

Co jeszcze można zrobić z ziemniaka? 🙂

O kartaczach słyszeliśmy już wiele lat temu. Wydawało nam się, że to tradycyjne na wschodzie Polski danie jest czymś nieprawdopodobnie skomplikowanym, ponieważ miłośnicy mówią o nim wręcz z uwielbieniem. Po latach, gdy zaczęliśmy eksperymentować w kuchni, okazało się, że potrawę o takim samym składzie, jadaliśmy często w naszych domach, tylko pod inną nazwą. Kartacze lub cepeliny, bo to ich druga nazwa, to nic innego niż kluski ziemniaczane z farszem, tylko o podłużnym kształcie. Gdy uformujemy z masy ziemniaczanej kulki i nadziejemy je, powstaną pyzy. W naszym wypadku oczywiście nadzienie przygotowaliśmy z roślinnych produktów. Jest ono smaczne i soczyste dzięki dodatkowi tofu oraz pieczarek, a także bardzo aromatyczne, gdyż nie żałowaliśmy majeranku. W naszej wersji kartacze są na pewno dużo bardziej lekko strawne. Spróbujcie sami!

Dzielcie się przepisem w polskiej i angielskiej wersji.

Obejrzyj przepis na Youtube!

Przepis na kluski z brukwi z okrasą znajdziecie tutaj

a kluski ziemniaczane tutaj.

Jeśli nie masz czasu lub ochoty na pieczenie lub gotowanie, zapraszamy do naszego sklepu internetowego .

Sposób przygotowania:

1.Obrane, surowe ziemniaki miksujemy na jednolitą masę, lub ucieramy na tarce do ucierania ziemniaków. Jeżeli po zmiksowaniu na wierzchu ziemniaków pojawia się dużo soku, to można je lekko odcisnąć, a soku użyć do gotowania zupy. Do masy ziemniaczanej dodajemy siemię mielone oraz sól i mieszamy.
2.Następnie dodajemy skrobię ziemniaczaną i wyrabiamy masę, aby była plastyczna jak ciasto.
3.Jeżeli jest rzadka, ponieważ nie odcedzaliśmy soku, powinniśmy zwiększyć ilość siemienia i skrobi ziemniaczanej, aż uzyskamy właściwą, łatwą do formowania konsystencję. Masę odstawiamy na bok i przygotowujemy farsz.
4.Ucieramy tofu na tarce jarzynowej, wrzucamy do miski i zalewamy 2 łyżkami sosu sojowego.
5.Ucieramy również na tej samej tarce pieczarki.
6.Na patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej granulat sojowy. Gdy zacznie się przyrumieniać wlewamy sos sojowy oraz przyprawy. Mieszamy i dorzucamy utarte pieczarki.
7.Smażymy cały czas mieszając, a gdy granulat zacznie wchłaniać sok z przysmażonych pieczarek, dodajemy na patelnię wędzone tofu. Całość jeszcze chwilę smażymy mieszając i odstawiamy na bok, aby troszeczkę przestygła.
8.W dużym garnku wstawiamy lekko osoloną wodę i zagotowujemy.
9.Do nadzienia dodajemy 1 i 1/2 łyżki siemienia, aby było bardziej zwarte i dokładnie mieszamy.
10.Lekko zwilżonymi dłońmi bierzemy po sporym kawałku masy ziemniaczanej i rozpłaszczamy, aby uzyskać owalny kształt o wysokości około 10 centymetrów i grubości około 1 centymetra. Na środku po długości nakładamy około 1 łyżki nadzienia i zamykamy je w masie szczelnie, aby nie wypłynęło w trakcie gotowania. Tak przygotowane podłużne kartacze gotujemy partiami przez około 8 minut po wypłynięciu, pamiętając, aby woda w garnku była cały czas na granicy wrzenia.
11.Gotowe kartacze wyławiamy z garnka i podajemy polane okrasą z wędzonego tofu.
12.Ugotowane kartacze posmarowane olejem możemy przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni.
13.Smacznego i na zdrowie!