389. „Ramen z bobowiną” – bezglutenowa kuchnia wegańska | Atelier Smaku
2 porcje + 2 l bulionu na inny raz
30 minut + 3 godziny gotowanie bulionu na ramen
Wegański Ramen
Od dawna wiedzieliśmy, że kiedyś nastąpi ta chwila, że trzeba będzie podzielić się naszą roślinną i wegańską wersją ramenu. Czekaliśmy na odpowiedni moment i w końcu nadszedł. Wszystko za sprawą Bobowiny – nie-mięsa z bobu, które daje tak wiele możliwości. Jest pyszne, łatwe w przygotowaniu, pełne białka i do wykorzystania w przeróżnych kuchniach i rodzajach dań. Bobowinę dostaniecie w kilku odmianach w sklepie, w więcej informacji na temat tego bardzo ciekawego produktu znajdziecie tutaj.
Dzielcie się przepisem w polskiej i angielskiej wersji przygotowanej przez Translalab.
Obejrzyj przepis na Youtube! 
Sprawdź również nasze przepisy na Bobowinę.
Kiedy nie masz czasu gotować, zapraszamy do naszego sklepu internetowego .
Składniki – bulion:
- 3 1/2 l wody
- 450 g marchwi
- 350 g pieczarki
- 250 g selera naciowego
- 200 g pomidorów
- 1/2 kapusty pekińskiej
- 10 sztuk grzybów shitake -mogą być suszone
- 50 g świeżego imbiru
- 1/4 szklanki sosu sojowego tamari
- 1/4 szklanki sosu słodko-słonego do ryżu do sushi
- 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki asafetydy lub wymiennie czosnku
- Kilka płatów suszonych wodorostów kombu
- Kilka gwiazdek anyżu
- Ewentualnie sól do smaku
Składniki – dodatki na 2 porcje:
- Bezglutenowy makaron ramen np. jaglany
- 200 g nie-mięsa z bobu Bobowina „Kawałki pikantne z sokiem z cytryny”
- 10 grzybów shitake z bulionu
- 1 garść grzybów enoki
- 1 garść grzybów schimeji
- 1 papryczka chili
- 4 łyżki oleju sezamowego
- 4 łyżki sosu słodko-słonego do ryżu do sushi
- 2 łyżki melasy z karobu
- 2 łyżki shiro miso
- 1 garść sezamu
- Kilka gałązek kolendry
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
- Do dużego garnka z wodą wrzucamy obrane i pokrojone marchewki, pokrojone pomidory, pieczarki, łodygi selera i imbir oraz pół kapusty pekińskiej.
- Wstawiamy garnek na palnik, aby całość się zagotowała i dorzucamy również grzyby shitake, wodorosty kombu i gwiazdki anyżu.
- Gdy zacznie się gotować wlewamy sos sojowy, sos do ryżu oraz czarny mielony pieprz i asafetydę.
- Zmniejszamy moc palnika pod garnkiem, aby wywar się bardzo powoli gotował i zostawiamy pod przykryciem na około 3 godziny.
- Ugotowany bulion przecedzamy i możemy go zawekować w kilku słoikach na następne przyrządzanie ramenu, a zostawiamy tylko ilość potrzebną na dwie zupy.
- W małym garnku zagotowujemy wodę i gotujemy w niej makaron na ramen pamiętając, aby nie był zbyt miękki.
- Warzyw z bulionu możemy użyć jako wypełniacz do pasztetu, jednak musimy dobrze go przyprawić gdyż warzywa tak długo gotowane nie mają już zbyt dużo smaku.
- Z warzyw wybieramy grzyby shitake które kroimy w drobne paski i mieszamy z sosem sojowym, melasą z karobu i sosem do sushi. Papryczkę chili kroimy i rozcieramy w moździerzu.
- Dodajemy ją również do grzybów i wszystko smażymy na dwóch łyżkach oleju sezamowego, aż grzyby wchłoną smaki i lekko się przyrumienią.
- Na pozostałym oleju sezamowym smażymy przez chwilkę kawałeczki Borowiny, aby były lekko chrupiące.
- Mieszamy miso z odrobiną bulionu i nalewamy do misek.
- Dokładamy również do nich makaron, przesmażone grzyby i przyrumienioną Bobowinę.
- Dodajemy także po kilka surowych grzybków enoki i schimeji, dopełniamy jeszcze całość bulionem, a na koniec posypujemy listkami kolendry i uprażonym na suchej patelni sezamem.
- Smacznego i na zdrowie!