Sposób przygotowania

1. Bataty obieramy i gotujemy na parze do miękkości i odstawiamy na bok, aby przestygły.
2. Suche składniki ciasta mieszamy razem i dzielimy na pół. Do połowy mąki wlewamy wrzątek i bardzo szybko mieszamy, aby utworzył się jednolity kleik. Jeżeli konsystencja będzie grudkowata miksujemy, aby była jednolita.
3. Całość odstawiamy na bok do przestudzenia i w tym czasie rozdrabniamy bataty przy pomocy widelca, zaprawiamy je sokiem z cytryny, skórką pomarańczową i dosładzamy cukrem oraz zagęszczamy mąką z tefu.
4. Tak powstałe nadzienie odkładamy na bok i zabieramy się do zagniatania ciasta.
5. Do kleiku wsypujemy drugą część suchych składników i wyrabiamy ciasto, tak długo, aby miało gładką i sprężystą konsystencję, w razie potrzeby dodajemy odrobinę mąki ziemniaczanej i ryżowej lub wody. Na koniec wyrabiania dodajemy olej i jeszcze raz zagniatamy. W garnku zagotowujemy wodę.
6. Ciasto dzielimy na kilka części, każdą rozwałkowujemy ceramicznym lub silikonowym wałkiem na silikonowej macie, by ciasto nie przywierało i wykrawamy kubkiem lub szklanką kółka.
7. Na środku każdego kółka kładziemy łyżeczkę nadzienia tak, aby pozostał rant do sklejenia i składamy brzegi ciasta, dociskając do siebie palcami, żeby ciasto dokładnie się skleiło, zamykając szczelnie nadzienie w środku.
8. W razie potrzeby, jeśli palce będą kleiły się do ciasta, zanurzamy je w mące ryżowej.
9. Gotowe pierożki wrzucamy do wrzątku i gotujemy 2 do 3 minut od wypłynięcia.
10. Podajemy je na ciepło posypane cukrem z kokosa lub polane śmietanką sojową.
11. Smacznego i na zdrowie!