Sposób przygotowania

1. Aquafaba to gęsta, galaretowata woda z gotowania ciecierzycy. Można pozyskać ją na dwa sposoby: gotując ciecierzycę w minimalnej ilości wody, czyli dbając o to, aby była tylko lekko przykryta wodą lub skorzystać z ciecierzycy w puszce, w której zawsze jest aquafaba o idealnej konsystencji.
2. My wybieramy zawsze pierwszą wersję, gotując ciecierzycę do absolutnej miękkości i czekając, aż wystygnie i dopiero wtedy odlewamy aquafabę.
3. Schłodzoną w lodówce aquafabę miksujemy na sztywna pianę. Następnie dodajemy brązowy cukier trzcinowy zmiksowany na bardzo drobny puder, po czubatej łyżeczce i za każdym razem ubijamy, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Gdy zmiksujemy w ten sposób już cały cukier w aquafabie, na koniec dodajemy skrobię ziemniaczaną i całość miksujemy przez ok. 1 minutę.
5. Na blasze kładziemy papier do pieczenia i wylewamy 4, podobnej wielkości, krążki masy bezowej. Umieszczamy je w piekarniku nastawionym na termoobieg na 110ºC.
6. Bezy suszymy przez ok. 3-4 godziny i zostawiamy do przestygnięcia w zamkniętym piekarniku. Najlepiej wstawić je wieczorem, by rano wyjąć kruche, wystygnięte bezy, które powinny łatwo odchodzić od papieru do pieczenia.
7. Użycie brązowego cukru trzcinowego sprawi, że bezy nie wyrosną za bardzo, ale będą miały bardzo przyjemny, karmelowy smak.
8. Jeżeli nie będziemy robić tortu od razu, to przechowujemy bezy szczelnie zamknięte, aby nie nabrały wilgoci.
9. Tofu miksujemy na gładką masę, następnie, po kolei, dodając w trakcie miksowania melasę z karobu, mleko kokosowe, sok z cytryny, a następnie tłuszcz kokosowy.
10. Tak przygotowany krem mieszamy łyżką z dwiema, pokrojonymi w kostkę, figami.
11. Przed położeniem kremu, spodnią i wierzchnią bezę smarujemy z jednej strony, a resztę z obu stron masłem orzechowym. W ten sposób zabezpieczamy bezy przed wchłanianiem wilgoci z kremu, którym smarujemy każdą z nich i układamy na sobie.
12. Górę tortu smarujemy na środku masłem orzechowym, zostawiając widoczne brzegi bezy, na maśle kładziemy odrobinę kremu, w który wklejamy pokrojoną w plastry figę, maliny i liście mięty.
13. Tort najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki, aby krem stężał.
14. Smacznego i na zdrowie!