Sposób przygotowania

1. Banany miksujemy, dolewając po odrobinie wody. Następnie dolewamy zakwas i jeszcze raz dokładnie miksujemy. W osobnej misce, dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki. W mikserze zakładamy mieszadło do ciasta drożdżowego, wlewamy zmiksowane z zakwasem banany, miksujemy przez minutę, dolewamy olej i mieszamy kilka minut. W razie potrzeby dolewamy wodę, by uzyskać konsystencję gęstego ciasta racuchowego. Całość przekładamy do formy wysmarowanej olejem i oprószonej mąką gryczaną.
2. Górę ciasta skrapiamy letnią wodą i wygładzamy dłonią. Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość (zazwyczaj jest to latem ok. 4h, zimą natomiast nawet do 8h). Pamiętajmy, żeby zostawić ok. 100-150 ml ciasta w celu uzyskania nowego zakwasu.
3. Gdy ciasto wyrośnie wstawiamy do nastawionego na 200°C piekarnika i pieczemy ok. 40 minut, aż chleb wyrośnie i będzie rumiany.
4. Po upieczeniu wyjmujemy chleb z foremki i czekamy, aż przestygnie. Zawijamy go w lnianą ściereczkę, wkładamy do pojemnika i przechowujemy w lodówce. Resztę nieupieczonego ciasta przekładamy do słoika i wkładamy do lodówki.
5. Jeśli nie będziemy piec chleba przez dłuższy czas, to pamiętajmy o tym, by co ok. 2-4 tygodnie dokarmiać zakwas. Wyjmujemy go z lodówki, dodajemy łyżkę mąki gryczanej, odrobinę ciepłej, przegotowanej wody. Następnie mieszamy, przykrywamy gazą lub bawełnianą ściereczką z gumką i czekamy, aż podrośnie. Gdy zacznie pracować, możemy zamknąć go i włożyć do lodówki, gdzie będzie czekał, aż będziemy chcieli upiec następny chleb.
6. Trzeba pamiętać, że chleb bezglutenowy nie może leżeć dłużej niż 4-5 dni, ponieważ szybciej pleśnieje, niż chleb wykonany z mąki z glutenem.
7. Smacznego i na zdrowie!