12. “Pizza z topinamburem” – bezglutenowa kuchnia wegańska | Atelier Smaku

4 porcje
3-5 godzin

Smacznie jak u mammy.

Zobaczcie jak powstaje wegańska i bezglutenowa „Pizza z topinamburem” prosto z włoskiego pieca JAK U MAMMY, z dodatkiem włoskich specjałów od API FOOD.

Angielskie tłumaczenie odcinka oraz przepisu przygotowało dla nas Translalab.

Obejrzyj przepis na Youtube!

Zachęcamy też do zapoznania się z naszymi przepisami na inne dania obiadowe.

Kiedy nie masz czasu gotować, zapraszamy do naszego sklepu internetowego.

Sposób przygotowania:

1.Zmielone siemię lniane zalewamy 400 ml wrzącej wody, dokładnie mieszamy przy użyciu blendera i odstawiamy na bok do ostudzenia.
2.Łyżeczkę drożdży łączymy z 200 ml ciepłej wody oraz odrobiną cukru i mąki, a następnie dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok.
3.Do miski wsypujemy wszystkie rodzaje mąk wraz z łyżeczką soli i dokładnie mieszamy, jednocześnie spulchniając mąkę.
4.Następnie, do tak przygotowanej bazy, dolewamy oliwę oraz wcześniej przygotowane drożdże z wodą, dokładnie mieszamy przy użyciu miksera, dolewając przygotowanego, a już ostudzonego, siemienia lnianego.
5.Przygotowaną masę przykrywamy szczelnie bawełnianym ręcznikiem i odkładamy na bok do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
6.Gdy ciasto wyrośnie formujemy z niego kulki o wadze 220 g każda.
7.Przy każdorazowym nabieraniu ciasta moczymy ręce w oliwie, ponieważ ciasto bezglutenowe jest lepkie w konsystencji, obtaczamy kulkę w mące gryczanej lub kukurydzianej i wkładamy ją do woreczka foliowego.
8.Czynność powtarzamy, aż do wykorzystania całej masy (z tej ilości powstanie 6 spodów do pizzy).
9.Woreczki wstawiamy do lodówki na ok. 5 godzin.
10.Jeżeli ktoś jest niecierpliwy, to etap leżakowania w lodówce można pominąć, a pizza się uda, choć nie jest to zgodne z zasadami głoszonymi przez Pizza-Master'ów. Ciasta bezglutenowe rządzą się bowiem troszkę innymi prawami.
11.Po czasie leżakowania wyjmujemy porcję ciasta z lodówki i spłaszczamy je palcami na stolnicy wysypanej mąką. Tego ciasta nie da się rozwałkować w tradycyjny sposób, ponieważ nie jest wystarczająco elastyczne. Innym prostym sposobem jest wyłożenie kulki ciasta na papier do pieczenia i uformowanie placka dłońmi zwilżonymi w oliwie.
12.Gdy mamy już uformowany placek, smarujemy go sosem pomidorowym uzyskanym z połączenia koncentratu pomidorowego z przecierem pomidorowym, z dodatkiem oliwy i soli.
13.Następnie układamy plastry topinamburu, paski papryki i karczochy z oliwy. Po wierzchu polewamy sosem z kremu borowikowo-truflowego zmieszanego z mlekiem kokosowym, oliwą z karczochów, oliwą truflową z dodatkiem szczypty soli.
14.Jeśli sos okazałby się zbyt rzadki, możemy zagęścić go odrobiną mąki. Z tej ilości sosów i dodatków wyjdą 2 pizze, a resztę ciasta możemy odłożyć sobie na następne dni i przygotować zupełnie inne wersje pizzy.
15.Pizzę wkładamy do nagrzanego do 470°C piecyka z wkładem szamotowym i pieczemy od 3 do 5 minut. Jeśli nie posiadamy takiego domowego piecyka, musimy poćwiczyć na własnym piekarniku, by znaleźć odpowiedni czas i temperaturę pieczenia, ale najlepiej wstawić pizzę do rozgrzanego na maximum piekarnika, tj. 250°C na około 8-10 minut.
16.Smacznego i na zdrowie !